• Nom : Babaus, en hommage à notre famille, les Huguet, connus sous le surnom de Babaus. Un nom qui nous est familier et qui reflètent notre façon de faire.
• Description : Fromage semi-affiné, issu du caillé des productions Uff! et Pla, travaillé à une température plus élevée. Affiné pendant 3 mois, il devient doux et polyvalent.
• Conseils de consommation : Nous recommandons de déguster sa croûte. C’est un fromage idéal à couper en tranches ou à poêler.
• Type de lait : Cru de chèvre
• Affinage et coagulation : Minimum 3 mois, coagulation enzymatique
• Caillé : Végétal Herbacol

• Nom : PetitOt rend hommage au fils de Martí, Ot. Martí l’a créé pour la première fois pendant que sa femme était enceinte, et ce fromage est devenu le tout premier de Mas Alba, à l’époque où la fromagerie était encore en construction. Un nom tendre et intime, à l’image de ce fromage, mais chargé d’une profonde signification personnelle.
• Description : Sa croûte est rugueuse, aux teintes orangées et blanches. L’intérieur, ivoirin, offre une texture compacte mais fondante. Au nez, des notes boisées et végétales, avec une expression lactée très pure du lait de chèvre. En bouche, une attaque légèrement acide, un lactique franc qui évolue vers une touche saline, avant de gagner en complexité finale.
• Conseils de consommation : Il se déguste impérativement avec sa croûte. Pour obtenir une texture proche d’une crème, on peut l’émulsionner avec un peu de lait.
• Type de lait : Lait cru de chèvre
• Maturation et coagulation : Maturation minimale d’un mois, coagulation lactique de chèvre
• Présure : Présure végétale d’herbacol

• Nom : Terrós évoque la terre dont il est issu ainsi que son processus de maturation naturelle. Il est né comme un hommage à l’environnement humide et vibrant de la grotte dont notre grand-mère nous parlait, et que nous avons fini par découvrir. Là-bas, le fromage se transforme au contact des champignons et des minéraux, qui lui confèrent ses nuances et ses arômes si particuliers.
• Description : Fromage de chèvre à pâte cuite , une véritable délicatesse dans le panorama fromager actuel. Il adore l’humidité. Il mûrit dans la grotte, où sa croûte est brossée et nettoyée chaque semaine. À l’extérieur, il adopte peu à peu la couleur de la terre jusqu’à se confondre avec la pierre même de la grotte.
•Conseils de consommation: Sa croûte est non seulement comestible, mais vivement recommandée à la dégustation.
• Type de lait : Lait cuit de chèvre
• Maturation et coagulation : Maturation minimale de huit mois en grotte souterraine, coagulation enzymatique
• Présure : Présure végétale d’herbacol

• Nom : Pla est un hommage au chanteur Albert Pla, car Martí, notre fromager, en est un grand admirateur. Un nom simple et direct, comme ce fromage, mais chargé d’une signification personnelle.
• Description : Fromage semblable à un brie. Il présente une croûte blanche brunâtre due au penicillium candidum. Pâte douce et élastique, saveur intense et acidité fraîche avec un léger arrière-goût de champignon.
• Conseils de consommation : Il est recommandé de manger la croûte.
• Type de lait : Lait cru de chèvre
• Maturation et coagulation : Maturation minimale de 2 mois en chambre et coagulation mixte
• Présure : Présure végétale d’herbacol

• Nom : Uff est un nom qui traduit l’impact sensoriel de ce fromage singulier. Lavé à la bière, il bénéficie de l’action des levures vivantes de la boisson, qui accompagnent sa maturation et lui confèrent un arôme intense, profondément caractéristique, impossible à ignorer. C’est un fromage qui surprend et marque durablement : son nom évoque cette réaction spontanée face à sa forte personnalité.
  • Description : Texture douce, cohésive, extrêmement crémeuse ainsi que très plaisante en bouche. Au nez, une odeur marquée de bière, des notes torréfiées et fruitées, associées à une légère acidité évoquant les fruits tropicaux. En bouche, un bel équilibre entre fraîcheur fruitée, singularité aromatique et intensité persistante.
  •Conseils de consommations : La croûte se déguste, elle est vivement recommandée.
  • Type de lait : Lait cru de chèvre
  • Maturation et coagulation : Maturation minimale d’un mois, coagulation enzymatique
• Présure : Présure végétale d’herbacol

• Nom : Voler Volar renvoie à des histoires personnelles et à de petites curiosités. Il évoque d’une part l’histoire de Marià, membre de notre famille, qui partit danser à l’étranger et « s’envola » ainsi du foyer à la recherche de nouveaux horizons. D’autre part, le nom fait discrètement allusion à un phénomène naturel lié au pain de seigle, parfois à l’origine d’effets surprenants et singuliers.
• Description : Fromage bleu doux, connu pour sa capacité à se faire aimer facilement. Sa saveur, de modérée à intense, plaît à un large public. Il est élaboré avec le  Penicillium roqueforti.
• Conseils de consommation : La croûte se déguste, elle est vivement recommandée.
• Type de lait : Lait cru de chèvre
• Maturation et coagulation : Maturation minimale de trois mois en chambre, coagulation enzymatique
• Présure : Présure végétale d’herbacol

• Nom : Cremós doit son nom à sa texture crémeuse et fondante, qui invite à une expérience gustative délicate et généreuse.
• Description : Fromage à pâte molle, dont l’intérieur ivoirin peut devenir presque coulant selon le stade de maturation. La pâte présente de petits yeux réguliers. Au nez, des arômes humides et légèrement fongiques typiques de la croûte blanche, accompagnés de nuances douces de lait de chèvre. En bouche, il se révèle complexe : une légère acidité en attaque, des notes florales en milieu de bouche et une finale évoquant le foin et le pâturage, avec une pointe d’amertume élégante et équilibrée. Un fromage singulier, tant par sa technique d’élaboration que par la combinaison subtile des saveurs du lait cru et de l’herbacol.
• Conseils de consommation : Ouvrir le fromage, puis le déguster à la cuillère ou à l’aide d’un couteau à tartiner.
• Type de lait : Lait cru de chèvre
• Maturation et coagulation : Maturation minimale d’un mois, coagulation enzymatique
• Présure : Présure végétale d’herbacol